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老藤葡萄酒更有韵味?
发布时间:2020-11-11

无论是哪个国家的葡萄酒,酒标上“老藤” (Old Vine或法语Vieille Vigne)字样都非常常见。顾名思义,老藤葡萄就是具有yi定年龄的葡萄树。但目前关于老藤的定义——到底多老才算得上老藤,仍然没有官方统一的标准。


葡萄藤的生长是一个漫长的过程。新种植的葡萄藤需要三年的时间才能迎来第yi次的收成,前两年的幼年期虽然也可能产出果实,但一般在成熟之前就会被修剪掉。到了第五、六年的时候,葡萄藤才真正拥有足够的活力,能够提供一年一度的收成,并且在接下来的数十年持续稳定地产出果实。


经过二三十年之后,葡萄藤的活力会迎来衰退期;到了四十年之后的“高龄”,葡萄藤则已经跨过dian峰期,其产量变得越来越少。而五十年的葡萄藤就已经进入老年期了。


老年期的葡萄藤,停滞而平稳,酿酒师将其称为“老藤”,而“50岁”可以说是酿酒师们一般认为的老藤分界线,虽然这种划分方法目前没有法定依据。葡萄藤的寿命可以远超过五十年,因此即使是老藤也可以稳定地产出可供酿酒的葡萄果实。


当然,有些产区认为树龄达到15年就可以称为老藤,有些则认为是40年。但这个标准对于那些拥有众多百nian老藤的产区来说,简直就是不值一提了。


澳大利亚巴罗莎谷的一株始祖老藤澳大利亚葡萄酒管理局(Wine Australia)为世界上拥有zui多老藤葡萄的产区之一——澳大利亚巴罗莎谷(Barossa)制定了一项老藤分级标准。


老藤葡萄酒更有韵味一般而言,老藤对于严酷的天气条件、病害等具有更强的抵抗力。随着葡萄藤年龄的增长,其根部会逐渐深入土壤之中,获得更多的养分和水分,相比年轻的葡萄藤具有更顽强的生命力。老藤葡萄酒滋味浓郁,风味复杂;单宁骨架结实,更具陈年潜力,开瓶后风味保持时间更久。


一方面,壮年期的葡萄树,产量处于高峰期,果农要同时兼顾果实的质量和葡萄树的生长。会对壮年期的葡萄树进行人工落果,通过控制产量的方式来提高品质。而当葡萄树的树龄超过 20~30 年之后,会出现衰老的现象,葡萄果实的产量开始逐渐减低。虽然产量稀shao,但每颗果实的营养物质更加集中,酿出的葡萄酒风味也更浓郁而富有深度。另一方面,老藤根系发达,扎根可达地下5米之深,易汲取水分和养料,受天气变化的影响不大,葡萄品质稳定性方面更胜一筹。同时又能吸收更多微量矿物质元素,因此酿出的酒香味复杂细腻,带来更多来自土壤的矿物气息。


不过,并不是所有的老藤葡萄酒都是高价高品质的代表。在美国加州,有很多早在1848年就种植并留存至今的老藤仙粉黛(Zinfandel),数量非常庞大,价格低廉而且随处可见,这在yi定程度上“稀释”了老藤葡萄酒的美名。由于法律上并没有对使用“老藤”字样的严格规定,一些酒庄会将仅仅使用了小部分老藤葡萄的混酿,堂而皇之di标识为“老藤酒”,以此混淆视听。在商业利益的驱使之下,老藤也渐渐变成一个巧妙的营销手段,而非真正的区分葡萄酒品质的指标。

you质的老藤是比较稀shao的。而且相当脆弱,需要酒庄投入大量的人力物力来保持老藤的活力。出于成本的考虑,很多酒庄不得不拔除那些已到退休年龄的老藤。


老藤之所以稀shao,还有一个很重要的原因:19世纪末席卷欧洲葡萄园,肆虐数十年之久的根瘤蚜虫病害。在这场灾害中,某些稀有的葡萄品种就此绝迹,老藤葡萄残存下来的也是凤毛麟角。幸运的是,在地球另一端的南半球产酒国,如澳大利亚、智利、阿根廷,由于地理的阻隔,让这些地方免受根瘤蚜虫害的侵扰,至今仍然保留着百nian之前从欧洲移植过来的老藤葡萄。所以,要想品尝百nian之前欧洲葡萄酒的风味,可以选择这些国家出产的老藤葡萄酒。

 

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