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葡萄酒品鉴知识,你值得学习一下!
发布时间:2020-11-03

品鉴步骤
1、观色
将装有酒样的杯子倾斜30—45度,在光亮白色的背景下观察酒液的颜色;
分别记下红酒的:
澄清度(是否有混浊)        
色调(暗淡还是鲜亮)
色度(颜色的强度或者色素量)
黏度(对抗流动的程度)


白葡萄酒:由三种基本颜色构成。huang se为主色, 深浅会随着时间而变化, 时间越长颜色会越深。 绿色在yi定程度上代表酒的酸度。棕色一般是由于氧化而产生的,说明酒有yi定的年龄了。因此,白葡萄酒越老颜色越深。


白葡萄酒的颜色可细分为淡huang se、绿huang se、huang se、淡金色、金色、草huang se、老金色、琥珀色及棕色。


红葡萄酒:也由三种基本颜色构成。紫色是主色, 其实是蓝色和红色混合而产生的, 在新酒里会很突出。huang se是酒开始陈化的表现。棕色说明酒已经到了陈化的后期, 或者已经过度氧化了。红酒随着年龄的增长紫色会慢慢变淡, 继而被huang se和棕色代替。因此,红葡萄酒越老颜色越浅, 这一点与白葡萄酒正好相反。


红葡萄酒的颜色可细分为紫色、暗红色、朱红色、宝石红、砖红色、棕红色及棕色


2、闻香:闻香是品酒时zui重要的步骤之一。
在摇杯之前,把每个样品放在鼻前闻一下气味; 感受学习并记录下香气的特征和强度; 摇转酒杯,让红酒中的香气物质完全释放出来; 先在杯口闻摇杯后的香气,接着在往深处闻杯里的香气。


例如苹果、瓜、柑橘、樱桃、莓果、葡萄干、蜂蜜、桃子、香草、奶油糖、薄菏、甜椒、草、绿橄榄、丁香、甘草、雪松、咖啡和巧克力等等。


第yi层香气取决于葡萄酒品种,第二层香气主要来源于发酵,第三层香气来源于橡木桶陈酿和瓶内熟成,这种老酒的香气也常被称为酒香或者醇香。


葡萄酒中也会闻到不愉快的气味。像醋的气味是由乙酸造成的,而指甲油味是由乙酸乙酯形成的。橡胶味,毛皮味,臭鸡蛋味或大蒜或者葱味是硫化物副产物。有些木塞可能导致发霉或湿纸板味。


3、品尝:适中饮一口样酒(6—10ml)让红酒在口腔内打转,使其接触到舌头、上腭以及口腔内所有的表面 。

四种基本味感:甜、酸、咸、苦。舌尖对甜zui敏感;接近舌尖的两侧对咸zui敏感;舌的两侧对酸敏感;舌根对苦zui敏感。


年轻白葡萄酒您可以注意它的酸度,而年轻红酒则有一种由丹宁引起的收敛性感觉。一些品种,象雷司令、长相思、博若莱佳美红葡萄酒,有果味,而餐后酒会是非常地甜润。


葡萄酒有不同的结构感。酒精较少的葡萄酒通常酒体较弱,而那些高酒精度的葡萄酒具有骨架,酒体饱满。不管酒中的味觉成分是什么样子,zui关键是要平衡,它所有元素的和谐,果味、酸、丹宁酸、酒精等等。例如,葡萄酒会因为酸低而口感平淡,或者因为丹宁高显得味苦。 葡萄酒质量的另一重要指标是它的回味。 如果回味短,通常品质一般,回味长是高品质葡萄酒的一个标志。


4、记录品结果
(1)酒名、产地、级别、酒精度;
(2)颜色、香气、口感
(3)陈年能力和典型性
(4)配餐
(5)综合评分


注意事项
1、不同类型的葡萄酒需要不同的饮用温度,即使是同样类型的葡萄酒(如干红、干白等),由于产地不同、风格不同、年份不同,适饮温度也会随之而异。如果葡萄酒的饮用温度过低,会使酒的内涵不能得到充分体现;而温度过高,则会让原本品质细腻的葡萄酒也变得粗糙。甜味会随温度的升高而逐渐增强,在10℃~14℃的范围内,酸味基本不会发生变化;


2、白葡萄酒的酸度比较高,以清爽的口感和果香为主要特色,温度过高会使酸味变重,所以白葡萄酒的饮用温度要比红葡萄酒低;红葡萄酒则以复杂的香气和丰富、厚实的口感为主要特色,温度过低会使香气被封闭起来,温度过高则酒精味会变得很重,从而影响香味体现。


各类型葡萄酒的适饮温度如下:
加强酒:17—20度
干红葡萄酒:16—18度
干白葡萄酒:12—16度
桃红酒:10-12度
香槟、起泡酒、甜酒:5—6度


品鉴技巧
品鉴葡萄酒,酸、甜、苦、咸、鲜五种基本味道,它们和酒精等是否均衡协调。口感包括:收敛感、灼热感、刺痒或刺麻感、金属感等。酒越年轻,丹宁越多,收敛感越强。酒精度数越高,酒会有股甜味且具灼热感。酒里二氧化碳过量,就会产生刺麻感。起泡酒的后味可产生金属感。

酒体分为轻盈、中等、醇厚等。葡萄酒主要是酒精、糖分、萃取的风味物质如丹宁等决定其酒体。这些成分越多,酒体越丰满,越厚重。复杂而浓郁的芳香也会加强酒体厚重的感觉,而酸则减轻对酒体的感觉。

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