中文版 / English
信息资讯
当前位置:首页 - 信息资讯 - 行业动态
葡萄酒软木塞上有霉斑,还能喝吗?
发布时间:2020-10-27

研究表明,适当饮用红葡萄酒,对防治心脑血管疾病、提高免疫力等具有积极作用。但是有朋友发现自己珍藏多年的红酒软木塞上有了霉斑。这种红酒到底能不能喝?

 

不知道你有没有遇到过这种情况,如果遇到了,先别急着桑心,有霉菌不一定代表酒质变坏。此时一定会问为什么,都发霉了还说没坏?

 

葡萄酒的储存需要比较湿润的环境,发生这种情况时候,不需要太过担心,如果霉菌没有感染到酒瓶内壁,红酒的品质应该没有受到影响。

 

从事红葡萄酒软木塞生产、加工近20年的某企业负责人顾洋表示,目前市场上常见的葡萄红酒软木塞,主要是用栎树的树皮制作的原木软木塞和碎木合成塞子。软木塞柔软而富有弹性,因此用软木塞密封瓶口既不会使酒液溢出,又不会完全隔绝空气,有利于瓶中葡萄酒的发育和成熟,使瓶贮酒口感更醇和、圆润。

 

干燥的环境会导致木塞失水、弹力下降,造成漏氧而使葡萄酒氧化败坏,因此采用软木塞密封的葡萄酒一般需要倒放、横放,使葡萄酒始终浸润着软木塞,从而保持其膨润以保存葡萄酒。

 

木塞顶部发霉多发生在比较湿润的环境。发生这种情况时候,不需要太过担心。首先应该把霉斑擦掉,然后观察霉斑有没有扩散到软木塞中心,如果瓶壁内部没有霉斑,那么红酒的品质应该还没有受到影响。如果发现酒瓶内壁受到了霉菌感染,那么这瓶酒的饮用安全性就值得质疑了。

 

为了想进一步确认葡萄酒是否变质,可以倒出少量到酒杯中,观察红酒是否浑浊,并用鼻子闻酒是否有水果酸味,如果酒水浑浊并伴有异味,就可以初步判断这瓶酒可能已变质,不能饮用了。

 

酒窖以红酒木塞发霉为荣

 

很多国外酿酒厂厂主以酒窖中有发霉现象而骄傲,因为霉菌在温度15度、湿度75%的环境下才会产生,而这种环境恰恰满足了葡萄酒的储藏需要。所以软木塞发霉时,只需要将霉斑擦干净,不需要太过担心。因为霉菌在温度15度、湿度75%的环境下才会产生,而这种环境恰恰满足了葡萄酒的储藏需要。所以当发现红酒的软木塞上有霉斑时,只要将软木塞擦干净就好,不用过于担心。

 

装瓶后的酒,特别是有陈年潜力,不着急上市的话,会被集中放到地下酒窖里陈年,在酒窖中湿度要长期保持50%到75%之间有的甚至80%以上,这是长期贮存葡萄酒最理想的环境。然而在这样高湿度的环境中难免会面临长霉的困扰,尤其在欧洲一些历史悠久的葡萄酒产区,酒窖被霉腐覆盖是司空见惯的现象。

 

​红酒的软木塞发霉不影响饮用是真的,但前提条件是,软木塞的霉斑并未进入酒瓶内。如果买到一瓶酒塞表面有霉斑的葡萄酒,先不要急于下结论。建议首先把瓶口擦干净,等十几分钟左右倒出酒,闻一闻香气,如果没有怪味,先试饮一口。

 

如果不是由于空气进入瓶内而导致霉变的话,那一瓶红酒是可以喝的,但假如木塞从外部发霉腐蚀烂穿了整个木塞,建议您打开酒瓶后品尝一下酒味,味道变了、失去了平衡、失去了原本风味,就不适于饮用了。如果酒香气正常、令人愉悦,那就庆幸还好没有错过一瓶美酒。不过酒喝不完将瓶塞塞回去时,一定要记得有霉斑的那头向外以免污染酒液。

 

葡京AG版权所有          备案号:粤ICP备16029532号-1          技术支持:萤火虫网络